Grattugia il formaggio e tienilo da parte, poi con un coltello taglia finemente la cipolla assieme alle foglie degli spinaci freschi e cuoci in una pentola con un l'olio fino a quando si sono appassite, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare, eventualmente scolale dalla loro acqua di cottura.

Prendi un mixer e metti nel suo interno la cipolla e gli spinaci appassiti e fatti raffreddare con l'aggiunta dell'uovo, il parmigiano grattugiato in precedenza e la ricotta e fai frullare il tutto, se l'impasto dovesse risultare troppo bagnato aggiungi del pane grattugiato poco alla volta fino a raggiungere una consistenza non troppo compatta ma nemmeno troppo tenera., aggiusta di sale.

Nel frattempo accendi il forno a 180° e fodera una teglia con carta da forno.

Con il composto forma dei tartufini del diametro di 3 cm e passali nel pane grattugiato. Disponi i bocconcini nella teglia foderata preparata in precedenza.

Cospargi leggermente i "tartufi" con dell'olio d'oliva e inforna per circa 20 minuti, trascorso il tempo girarli sul lato opposto e continuate la cottura per circa altri 15 minuti. Serviteli caldi o freddi a vostro piacimento