Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, aggiungete le uova e impastate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgetela in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Tagliate la zucca a grosse fette, privatela dei semi e fatela cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Quando la zucca risulta tenera, eliminate la buccia e passatela al passaverdura riducendola a una purea. In un tegame fate appassire a fuoco moderato con un filo d’olio il cipollotto tritato finemente. Aggiungete la purea di zucca e lasciate cuocere ancora per qualche istante. Regolate di sale e pepe.

Per la besciamella fate scaldare il latte e, separatamente, il burro. Quando il burro è sciolto, aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando con la frusta. Unite il latte bollente versandolo a filo, regolate di sale e profumate con un pizzico di noce moscata e proseguite la cottura, senza mai smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Prendete le fette sottili di guanciale e riducetele a listarelle. Mettetele in padella e fate sciogliere il grasso a fuoco vivace. Prendete ora le fette di scamorza affumicata e riducetele anch’esse a listarelle.

Tirate la pasta in fogli sottili e ricavate dei rettangoli. Sbollentate in acqua bollente salata le lasagne, poche alla volta, lasciandole immerse per 2 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e sistematele su un canovaccio. Imburrate la pirofila e disponetevi un primo strato di lasagne, distribuitevi sopra la purea di zucca, la besciamella, il guanciale e la scamorza affumicata e un’abbondante manciata di Parmigiano. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuocete le lasagne in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Prima di servire, lasciate riposare per 10 minuti.