フライパンに油揚げを入れ、焼き色がつくまで焼き、三角形に切る。えのきは根元を切り落として半分に切り、洗う。わけぎは根元を切り落としてから４ｃｍの長さに切る。

フライパンに調味料を入れ、中火にかけて煮立ったら油揚げを入れる。

１－２分煮てからえのきとわけぎを入れてひとにたちさせる。

ボウルに卵を割り入れ、ときほぐして半量を入れ、混ぜてから残りの半量を入れる。

固まりかけたら少し蒸らして、好みの固さになったらどんぶりに盛ったご飯の上にのせる。

上に紅生姜をのせる。好みで刻みのりをのせても美味しい。