水に塩をよく溶かしておき、
薄力粉と強力粉をあわせてふるい、よくまぜる。

まぜた小麦粉に塩水を少しずつ加え、加減を見る。
塩水に粉をかぶせるようにして、混ぜてゆき、よく水をなじませて、粉のダマがなくなるまでこねる。
（まとまりにくく、硬いようだったら、塩水を少し増やし、生地がべちょべちょの時は、粉を増やしましょう。）

厚手のビニール袋（スーパーの袋でも可。大き目が良し。）に２を入れて、口をよくしばり、足でとにかく踏む。平らになったら再びまとめて、また踏む。（これを３０分くらいやり、２～３時間寝かし、また１０分踏む。）

打ち粉をふったまな板（もしくはビニルシート）に
３を乗せ、打ち粉を麺棒にもまぶし、のばしてゆく。
（好きな厚みにしてください。）

生地を３つ折にしておき、
よくかわいた包丁で麺を切り、ほぐす。
その間に、多めのお湯をわかしておく。

茹でて、５分程度で味見。（細さにもよるので、適宜味見をして。）よければ、ざるにとり、水にさらす。大根と生姜をおろし、万能葱をみじん切りに。冷えたうどんを盛り、上に薬味をのせて、つゆをかけてできあがり！