油あげは半分にきる。
（地方によって揚げの大きさちがうけど・・）

揚げの油抜き。
熱湯をかける。
ゆでてもいい。

油ぬきしたらぎゅっと絞る。
これが味をしみこませるポイント。

鍋に水・酒・しょうゆ・砂糖
をいれて煮立て揚げを入れる。
中火で。

落としぶたをして5分ほど煮る。
時々上限を返す。(落とし蓋がなければアルも箔で)
味がよくしみこむ。

具は酢をちょとかけたじゃこ、
塩もみきゅうり、ゴマ。

すし飯（米３合に昆布、酒少々をいれて炊いて酢大さじ３、塩小さじ１、砂糖大さじ１を混ぜてさましたもの）に具を混ぜる。

揚げを再度ぎゅーっと絞って破らないようにご飯を詰める。
入り口を閉じる。
とじ目を下にしてできあがり。