シュー生地を作ります。
鍋にバター（６０g）、ひとつまみのグラニュー糖・塩、水（５０cc）牛乳（５０cc）をいれて強めの中火にかけ、沸騰してきたら薄力粉（７０g）を一気に加える。

木べらでぐるぐると手早く強く混ぜ、粉っぽさがなくなって生地がまとまったら、すぐに火からおろす。

溶き卵を少しずつ加え、手早くまぜる。木べらで持ち上げた時に、すーっとゆっくり落ち、木べらにのこった生地が薄いまくのようになって、三角形に広がるとよい。

天板に直径５cmに絞りだす。
オーブンに入れる直前に、平均に軽く霧をふき、２００度のオーブンで１３～１５分焼く。その後、１７０度に下げて１５分程焼く。

クリームを作ります。
ボールに卵黄（３個）とグラニュー糖（３０g）をいれてよくすり混ぜ、ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。

鍋に牛乳（１カップ）とグラニュー糖（３０g）を沸騰直前まであたため、５のボールに少しずついれてまぜる。

こし器を通して鍋に戻し、強火にかけます。ふつふつとするまで泡立て器で混ぜ、なめらかな状態にします。鍋の底と側面の部分が焦げやすいので気をつける。

粘りがでて、木べらで鍋底をこすると筋ができる位になれば出来上がり。
火からおろし、バター（２０g）を加え、余熱で溶かし混ぜ合わせます。

クリームが冷めたらブランデーを加え、シューに絞り出す。

仕上げに粉砂糖をふって出来上がりです。