出し汁に手羽先＋酒＋生姜＋長ネギの葉の部分を入れ、煮立たせる。
　　　　　　　　　　　灰汁と余分な油をとる。

１をざるで濾す。

２に、冬瓜（乱切りでも、銀杏切りでも良い）湯葉を入れ、軟らかくなるまで煮る。

醤油を少量加え、味を調える。
薄ければ、塩を足す。
　　　　　　　　　　　　薄味に、作る。
　　　　　　　　　　　このままアツアツで出してもＯＫ

鍋のまま冷めるまで置く。
　　　　　　　　　　　　荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

脂が固まって、浮いているようならとる。
　　　　　　　　　　　冷蔵庫で、次の日まで置くと、汁がゼリーのように固まり、これも美味しい。