生のトマトを使うならひたひた位の熱湯で２，３分トマトを茹でると簡単に皮がむける。

にんにくとたまねぎをみじん切りにする。
オリーブオイルできつねいろになるまで炒める。

２の鍋にトマトを加え、沸騰したらあくを取り、塩（軽め）、ローリエの葉を入れ、半量になるまでやや強火で煮詰める。ふたをしないこと。
木杓子で時々トマトをつぶしてください。
（焦げ付きに注意。）

熱いうちに瓶詰めする。しっかりふたを閉める。これだけでも冷蔵庫で一週間程度はもちますが、もっと長期間保存する場合はジャムの要領で、圧力鍋に瓶ごといれてお湯２カップをはり、１分加圧し、急冷します。これで１ヶ月は余裕でもちます。