蓮根の皮をむき、５mm幅の輪切りにします。

蓮根を酢水（水に対し、酢は５％位）につけて、アクを取ります。

ぶた挽肉に、醤油・酒・おろししょうがを入れ、よくこねます。

蓮根をざっと水で洗い、蓮根2枚の間に ぶた肉を挟みます。

小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付け、サクっと揚げます。