干し椎茸を分量の水またはぬるま湯で戻す。乾麺を茹でてから洗い、水を切っておく。

鶏もも肉を一口大に切りそろえる。白菜を縦半分にしてから、繊維に直角に短冊に切る。ほうれん草は５cm幅に揃える。

１の干し椎茸のだし汁を鍋に移し、そこに鶏肉を入れ、火にかけ沸騰してから更に３０分の上煮立たせて、ダシをとる。そこに野菜を放り込み日本酒・みりんを入れ、柔らかくなるまで煮る。

味噌を溶く。味をみて、増やしても良い。沸騰したらしょう油を入れる。ここで少し薄いかなと云う程度に味を整える。

４にうどんを入れ、２時間ほど弱火で煮る。時間があれば１時間ほど火を止め放っておき、食べる前に温め直す。