火にかけられるボウルで、酒以外の調味料をまぜ、火にかざしながら、水あめをとかします。

中華鍋をかんかんに焼き、鶏を皮を下にしていれ、すかさず鍋をまわしてくっつかないように、まわし続けます。ひっくり返して裏も同様に焼きます。焦げ目がつくくらいに。

酒を入れたら、ちょっと休憩。蒸し焼きにして火を通します。水分がなくなったら、調味料を入れ、再び鍋回し。焦げやすいので、火から遠ざけつつ、裏も焼きます。全体がからんだら完成。