ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくを取る。

うなぎは５mm幅に細く切る。

ホウレン草は水洗いをし、えのきは株を取る。それぞれ５cmぐらいに切りそろえる。
ごぼうは水を切っておく。

フライパンに油をしき、ごぼうをまず炒める。

ごぼうに油がまわったら、うなぎ、えのきを入れ、みりん、料理酒、うなぎのタレ、醤油で味をととのえる。

溶き卵をまわし入れ、半熟ぐらいで火を止める。