今回のパン生地は薄力粉をブレンドした軽いパンです。薄力粉を加える率が多くなるほどパンは軽い感じに仕上がります。いろんなパンにアレンジできますが、ベーグルにはもっちり感が足りないようです。

強力粉と薄力粉を一緒にして振るいにかける。中央をへこませて砂糖を入れ少し温めた牛乳にイーストを溶かして砂糖目掛けて加えて１まとめにする。

バターを少しずつ加えてよく伸ばして捏ねてバターをすべて混ぜたら塩を加えて捏ねる。生地がツヤっぽく、伸びがよくなったら完成。生地を乾燥させないように、塗れ布巾やラップなどをして1次発酵させる。夏場はそのまま室温で発酵させるが、冬場はオーブンの40度機能で5

1次発酵させている間にクッキー生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉、砂糖を攪拌させて１ｃｍ角くらいに切ったバターを加えてサラサラ状態にしたら卵黄を加えて１まとめにして、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

パンが1次発酵終了したら、粉を台に薄く引いた上に出してガスを抜く。包丁はステッパーなどで生地を１２等分くらいにする。そのまま乾燥しないように塗れ布巾やラップをかけて10分おく。

切った生地を丸めてボール状にする。寝かせて置いたクッキー生地を筒状にして輪切りにして、１つ１つ円状に伸ばしてパン生地につけてグラニュー糖をつけて包丁で格子模様をつける。(包丁の背で模様をつけるより、普通に使う包丁の刃のほうが綺麗に模様が残ると思う)

そのまま室温で2次発酵させる。私は冷蔵庫で2次発酵させる。この方がクッキー生地が美味しいと思うから。

180度に温めたオーブンで15分～18分焼く。オーブンによって多少違うので確認しながら作ってみてください。