北京鍋に油(分量外）を熱し、ツルムラサキを入れる。多少しんなりしたら、塩少々、水100ccくらい(共に分量外）を入れる。軸に火が通ったらざるに上げて水気を切る。

同じ鍋を手早く洗い、再度熱する。弱火にして炒め油、ニンニクを入れる。

ニンニクの香りが漂ってきたらニンジンを入れ、火が通るまで炒める。

強火にして、ツルムラサキ、合わせ調味料を入れてひと混ぜする。

材料を端に寄せ、空いたところに溶き卵を流し入れる。

卵が好みの固さになったら、ゴマ油を入れ、手早く混ぜて出来あがり。