ヒメアジのムニエル・大根おろし添え
comet @cook_40012530
バター風味のムニエルに大根おろしの取り合わせ。ミスマッチと思いきや、意外にいけます。
このレシピの生い立ち
魚屋さん提案。自家製の刺身より数段美味しかった。
ヒメアジのムニエル・大根おろし添え
バター風味のムニエルに大根おろしの取り合わせ。ミスマッチと思いきや、意外にいけます。
このレシピの生い立ち
魚屋さん提案。自家製の刺身より数段美味しかった。
作り方
- 1
ヒメアジです。
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- 2
マアジと違い、ヒレがピンク色です。
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- 3
ヒメアジは3枚におろし、腹骨を漉き取りる。好みで皮を取る。半分に切る。
- 4
水気を拭いたまな板に並べ、塩、コショウを振る。茶漉しに入れた小麦粉を両面に振り掛ける。
- 5
フライパンに発酵バターを溶かし、皮を下に(4)を並べる。
- 6
火を強めにして、こんがり焼く。周りが白くなり、肉汁が浮き上がってきたらフライ返しでひっくり返す。
- 7
焦げ色が付き、火が通ったら皿に取り出す。
- 8
大根おろし、柑橘類を添えて出来上がり。
コツ・ポイント
無塩発酵バターを使用したら、意外に焦げませんでした。でも、焦げやすいので火加減にご用心。
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