生しいたけは軸をとり、飾り切りを入れて、傘の裏に小麦粉をまぶす。ひだの間にまで入るように丁寧に。

冷凍生すり身におろししょうが、人参とねぎのみじん切り、卵を加え、よく混ぜ合わせる。

①のしいたけの傘の裏に、しいたけと同じくらいの厚みに②を塗りつける。

フライパンに油を熱し、③のすり身側を中火で焼き目がつくまで焼く。

出汁、しょうゆ、みりん、酒で煮汁をあわせ、④に加えてしいたけを煮含める。

器に煮汁とともに盛り付け、大根おろしを添えて出来上がり。