ボウルに粉の半量と砂糖、イースト、きなこを入れ、40℃くらいのぬるま湯をイーストめがけて加え、よく混ぜる。

残りの粉と塩、マーガリンを加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でこねる。8割程度こねられたら、生地を伸ばしていりごまを広げてきんちゃく状に包む。

２の生地を手でもみこんでごまが均一に混ざったら、表面をきれいにして丸め（なるべくごまが表に出ないように）、ラップをかけて一次発酵（オーブンの40℃で今回は35分）。

生地が元の大きさの1.5～2倍くらいになったら、フィンガーテスト（粉を付けた人差し指を斜めに差し込み、戻ってこなければＯＫ）とガス抜き（グーで優しく3回ほどパンチ）。

４の生地を4分割して丸め直し、ぬらしたタオルをかけて10分休ませる（ベンチタイム）。この間に天板にクッキングシートを敷いておく。

５の生地をそれぞれ軽くガス抜きして丸め直し、キャンバス地と濡れタオルをかけて二次発酵（オーブンの40℃で20分）。終わったらすぐに予熱を入れる(190℃で10分）。

この間に、お皿にトッピング用のきなことごまを混ぜておく。予熱が終わったら、生地の表面に刷毛で水を塗り、生地のとじめを持って表面にトッピングをまぶし、焼き上げる。