玉ねぎはスライス。
高野豆腐はお湯をはったボールでレンジ加熱２分。戻ったらよく水洗いして絞り、２ｃｍ角切。
油揚げは油抜きし、三角に切る。大きめのほうが美味しい。

フライパンにほんだし、砂糖、水を入れる。煮立ったら１の材料を全て加え、５分ほど弱火で煮込む。しょうゆ、みりんで味付けを加減し、さらに１０分煮込む。汁が蒸発しないように注意。

卵を割りほぐし、２に流す。半熟になったら火をとめ、蓋をして余熱で仕上げる。

３をご飯に乗せる。