しいたけはスライスする。青ねぎは４cmの長さに切っておく。

油揚げは半分に切り、油抜きをする。卵は溶きほぐしておく。

★Ａ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れて温める。

鍋にＡ[１/２量]・砂糖を煮立たせ、油揚げを入れる。落し蓋をし、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。

鍋に残りのＡを煮立たせ、塩で味をととのえる。④・しいたけ・青ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。

卵[２/３量程度]を手早くまわし入れ、１分程煮る。

火を止め、残りの卵を加える。蓋をして１-２分程蒸らす。

器にご飯を盛り、⑦をかける。好みで一味唐辛子を振る。