鍋に砂糖、醤油、酒、みりん、切った油揚げを入れて加熱。煮立ったら弱火にして、油揚げが煮汁を全部吸ってしまうまで煮詰める。

薄く切った玉ねぎを中火で炒める。

玉ねぎの色が変わったら、油揚げとだし汁を加えて煮立たせる。

煮立ったら弱火にし、溶き卵をまわし入れて細く斜め切りにした長ねぎを載せ、蓋をして卵がお好みの硬さになるまで火を通す。