鶏皮は１０分程茹で、さっと洗う。１-２回繰り返す。細切りにしておく。

レンコンは２-３㎜幅に半月切りにし、酢水にさらしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、鶏皮を３-４分程炒める。余分な油を拭き取り、レンコンをさっと炒める。

タレを入れ、汁気がなくなるまで炒める。

器に盛り、一味唐辛子を振る。