皮を作ります。粉に一つまみの塩を加え、水を加えながらこねる（分量は様子を見ながら調整して下さい）。ちょっと固い団子くらいになれば良いと思います。皮が固すぎると顎がくたびれる餃子が出来上がりますので、あまりよろしくありません。

生地をまとめて乾かないようになんかで覆いをして、寝かせます。寝かしている間に餡作り。

白菜を荒くみじんにし、塩を振ってまぜておきます。ザーサイもみじんに切って、塩抜きします（そのまま食べられるザーサイなら、塩抜きは不要です）。10分くらい放置。

2の生地を適当な大きさに分けて、皮を作る。本格的なものは直径10センチくらいの円形にするようですが、ここでは中身が洩れない程度の大きさが確保でき、円形に近ければよしとします。

３の白菜を良く絞り、豚挽肉・ザーサイ（これも水気を良く切る）・ニンニクと合わせてこねます。ザーサイがしょっぱいので、塩を追加する必要はありません。

５のたねを皮に包む。調理中に洩れなけりゃ、どんな形でも構わないと思います。同時進行で鍋に一センチくらいの水を沸かしておいて下さい。

沸騰した鍋に餃子を並べ、蓋をする。半分は茹で、半分は蒸すという感じです。加熱時間は一定ではないので、皆様の勘で見極めて下さい。

たねが余ったら、適当な耐熱型に詰め込んで、焼いておくのもいいかもしれません。たねのままであんまり時間を置くと、ザーサイの塩気のせいで白菜からの水がでてしまい、よろしくありません。

烏龍茶でも煎れて、餃子だけを山盛り食べるのがいいんですよ。米の飯は要らないなあ。