魚のアラは 強めに塩して１０分～１５分程度おき、水で洗います。その後、頭の部分で１分程度、それ以外の所は １０秒～３０秒熱湯に潜らせ、冷水で冷やします。塩と冷水は 省略可能ですが、熱湯に潜らす事は 絶対に必要です。

流水で血の固まり、ウロコ、ヌメリ等、十分に取り除く！タケ串や楊枝を使って細部までキレイに掃除すれはするほど、臭みは 消えます。この作業を怠ると後で生臭くなるので注意です

写真のように、お鍋に アラと大根を一緒に並べる！今回は ゆで卵が特別出演！(別に入れる必要は ありません)

300cc程のお湯で分量の砂糖をを溶かし鍋に入れます。その後、分量の にんべん汁の素、日本酒を入れ、後は 材料が完全に浸かるまで水又は お湯を入れます。

最初は 強火、沸騰したら弱火にして、浮いてきたアクは なるべくキレイに取り除きます。この作業も怠ると後で生臭くなります。

しばらくすると、煮汁が澄んできて、アクもほとんど出なくなります。

次は 落し蓋をして、中火～やや強火で、煮汁が、約半分程度になるまで煮詰めます。焦がさないように注意してくださいね(^^)/

最後に みりんで 照りをつけて完成！味が薄いようなら、汁の素と砂糖、醤油等を加えて味を調節します。