鶏丸ごと一羽（内臓処理済・首ナシ）をよく洗う。表面に残っている毛があれば取る。全体に塩・ブラックペッパーをふり、よくすりこむ。中にもきちんとすりこんでおく。

玉ねぎは薄切り。にんじんはピーラーで皮をむき（これも使う）細切りにする。セロリは5mm巾くらいに切る。

深い天板にアルミホイルを敷いて、サラダ油（分量外）を薄く塗る。そこへ2の野菜類の半分とローリエ・タイム・ローズマリーを入れる。

1の鶏の中身に2の野菜類半分を詰める。鶏の太もも部分を竹串で固定し、足と尾をタコ糸で縛る。（竹串はそのままで焼く）

4を3の天板の野菜類の上に胸を上にして乗せ、270度に温めておいたオーブンで10分焼く。☆の材料を混ぜておく。

10分焼いた鶏の表面に☆をハケで塗る。（焦げ目をつけるため）続けて、同様に胸を上にして250度のオーブンで30分。200度に下げ、横にして左右8分ずつ。最後に胸を上にして10分焼く。

途中で向きを変えるときに、アルミホイルに落ちたエキスを、鶏にハケで塗りこむとキレイな焼き色がつきます。竹串を抜き、他のところを刺して、透明な汁が出てきたら焼きあがり。お好みでレモンを絞ってお召し上がりください。