大根は皮を剥き、２ｃｍ厚の銀杏切りにし、面取りし、３０分ほど下茹でする。※皮と、面取りで出た部分は、捨てないでください。

人参は、皮を剥き、横半分に切り、それぞれを四つ割にする。※こちらも、皮等を取って置いてください。

水５００ｃｃに、１と２の皮、あれば屑野菜（玉葱、セロリ、パセリの茎などが◎）を入れて火にかけます。沸騰したら、弱火で１５分。そのまま１０分ほど置いて漉す。※即席ブイヨンになります。

薩摩芋は、人参と同じように切り、しばらく水に浸ける。

大蒜は、縦２つに切り、芯を抜き、包丁で叩いて潰す。

白菜は、ざく切り。

ベーコンは、２枚に切り、それぞれを４等分する。

人参、ベーコン、大蒜をお鍋に敷き、大根、薩摩芋を入れる。３のブイヨン、ボンベイサファイア、コンソメ（少なめ）を入れ、火にかける。※水分が足りなければ、水とジンを足して、ひたひた位にしてください。

コンソメが溶けたら、白菜を加える。沸騰したら弱火に落とし、時々、具の位置を変えながら、大根がやわか～くなるまで煮る（１時間以上）。※多少、灰汁が出るので、取り除いてください。

火を止めて、暫く味を含ませて、出来上がり。召し上がるときに、温めなおしてください。