鶏肉の皮にフォークで穴を開け、タレ｛醤油、酒、にんにく(おろす)オイスターソース、ごま油、砂糖、こしょうを混ぜる｝に１時間漬ける。
(時々ひっくり返す)

小麦粉に水、塩、ごま油を混ぜ、２０分寝かせる。

フライパンに油を薄く敷きおたまで１枚分の生地を流し入れ、おたまの背で手早く丸く延ばしながら弱火で両面をこんがり焼く。

約６枚焼けます。

きゅうりは千切り、長ねぎは白髪にする。

鶏肉を焼く。

火が通ったら皮を下にして
肉から出た油をペーパーでふき取りながらパリッと焼き上げる。

それぞれ別のお皿に盛りつける。