ガラス製かほうろうかステンレスのボウルにバターを入れて湯煎で溶かします。ガラス製ならレンジにかけてもいいですがかけすぎないように注意。ここにグラニュー糖も加えて溶かします。完全に溶けなくてもOK。

湯煎にかけた1にレモンとすりおろした皮を加えてよく混ぜ、全部がとけたら溶き卵を一度に加えます。ここで温度計をセット。

かき混ぜ続けて70℃になったら湯煎から外してなおしばらくかき混ぜます。きれいに洗って乾かしたビンに分け入れて出来上がり。