基本の炊き込みご飯

くむちん's cooksnap of when they made 基本の炊き込みご飯.
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♪まるえ's cooksnap of when they made 基本の炊き込みご飯.
けゆあ
けゆあ @keyua

米1合に対し、しょう油大さじ１、酒10ｍｌ、具1/2～1カップと覚えています。

このレシピの生い立ち
レシピと言うより、覚書です。水の量は、新米と古米では量が違うけど、大体の目安です。

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材料

4人分
  1. 米 3合
  2. 鶏肉こま切れ 150g
  3. （下味：醤油・酒） 各小匙1
  4. 人参 1/2本
  5. 油揚げ 小3枚
  6. しめじ 1房
  7. 牛蒡 1/2本
  8. 【具の煮汁】
  9. だし 50ｍｌ
  10. 醤油・砂糖・酒 各小匙1
  11. 【ご飯の調味料】
  12. ○薄口醤油・濃口醤油 各大匙1・1/2
  13. ○酒 30ｍｌ
  14. ○砂糖 小匙１
  15. ○粉末だし 小匙1/2
  16. 〇天然塩 少々

作り方

  1. 1

    ■お米を手早く洗ってざるにとっておく。（手早く洗わないと糠の香りを吸収します。）■鶏肉は細かくし、下味をつけ揉んで置く。

  2. 2

    ■牛蒡はささがきにし水にさらす。■しめじは小房に分ける。■人参短冊切り。■油揚げは熱湯をかけて油抜きし短冊きり。

  3. 3

    鍋に人参・油揚げ・牛蒡・しめじを入れ、具の煮汁の調味料を加え、火にかける。沸騰したら鶏肉を入れ5分位弱めの中火で煮る。

  4. 4

    炊飯器に①のお米、○の調味料を加え、普通の3合の目盛まで水（③を漉した煮汁含む）を加える。③の具をのせスイッチを入れる。

  5. 5

    炊き上がってから、15～30分置いて蒸らす。

  6. 6

    【べべ貝御飯】
    べべ貝はを茹で、その汁を使って炊き込みます。磯の香の良い御飯です。

  7. 7

    【鯛飯】レシピID:17435992 ■披露宴でいただいた鯛は、そのままお米と一緒に炊飯器や土鍋で炊いて鯛めしになります！

  8. 8

    【お節の後のお楽しみ☆炊き込みご飯♪】おせちの残りのお煮しめを冷凍しておくといつでも食べれます。

コツ・ポイント

■きのこ類や水分の出やすい野菜と炊く時は炊飯器に入れてから水が出やすく、ご飯が柔らかくなりやすいです。一旦具を煮汁で煮てから加えると失敗がありません。■たまには土鍋（12～15分）で炊いてもそのまま食卓に出せてお洒落！

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
に公開
出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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