ひいおばぁちゃんの☆奄美のとりめし☆

椎茸は水に戻しておく。
米は普通より少し固めに炊く。

鶏肉は多めの水で茹で鍋から取り出して、熱いうちに皮をはぎ身は指で細かく裂き、皮は千切りにしておく。醤油を大1くらいまぶしておく。 ※茹で汁はかけ汁として使うので取っておくこと。

みかんの皮は白い繊維を取り除き、微塵切りにする。
大根の味噌漬けも微塵切りにする。
薄焼き玉子、大葉も千切りにする。

椎茸は細く切り、もどし汁と共に鶏肉を茹でた後の鍋に入れ、醤油と塩、最後に味醂少量で、澄まし汁よりも少し濃い目に味をつけて煮て置く。

かけ汁は多めがよいので、足りない場合は水又は出汁を少し足しておく。

大きめの御飯茶碗に少し御飯をいれ、具を好みの量乗せて、上から、たっぷりかけ汁をかけて、もみのりを乗せていただく。