四角く伸ばした生地の上に薄くのばしたバターをのせる。
バターも、生地も、厚みは、均一にしておく。４隅がきちんとなっていることも大事。

空気が入らないように上からそっと、たたむ。角をしっかりとめたあと、合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる。

生地の上にも麺棒にも打ち粉をした後下、上、真ん中という風にそっと麺棒で生地とバターを、密着させる。ひっくり返して裏も同じように密着させる

とじ目を上にして麺棒で縦に３０センチくらいのばしたあと、厚みを均一にして重なる部分を刷毛できれいに打ち粉を取る。上３分の１を折る。

下３分の１をおる。
上が１センチほどはみ出てる。

生地を縦にしてもう１度長さ３０センチにのばして４，５と同様のことを繰り返す。
そのあと、ラップにふんわり包んで（発酵を妨げない）ビニール袋に入れて冷蔵庫で２５分ほど休ませる。

冷蔵庫から出して４～６までを同様にする。

冷蔵庫から出した生地を四角にのばして
横に長く置き両サイドを切り落とす。切り口は絶対に触らない。きるときは、押し切り。

両端を落としたあと、縦に３等分そのあと、斜めに押し切る。

三角形の下の真ん中に２センチほど切込みを入れる。

両脇にぐっと、広げて

そのままふんわり巻いていく。
巻き終わりは、必ず下に入れる