ふっくらvおからハンバーグ
すぎまみ @cook_40023957
定番のおからハンバーグを、ぱさついてモソモソしないように試行錯誤してみました。水分を閉じ込めてふっくらと仕上がります。
このレシピの生い立ち
おからハンバーグの弱点である、おからのパサパサモソモソ感とくずれやすさ、焼き色がムラになる、淡白な味を克服しようと考えました。
ふっくらvおからハンバーグ
定番のおからハンバーグを、ぱさついてモソモソしないように試行錯誤してみました。水分を閉じ込めてふっくらと仕上がります。
このレシピの生い立ち
おからハンバーグの弱点である、おからのパサパサモソモソ感とくずれやすさ、焼き色がムラになる、淡白な味を克服しようと考えました。
作り方
- 1
玉ねぎは細かく刻んでレンジ強に1分かけて冷ます。
豚ひき肉は塩・胡椒をふってよく練る。
- 2
材料をすべてビニール袋に入れて混ぜてよくこねる。少し柔らかめの種です。
-
- 3
小判型にして真ん中をくぼませて、サラダ油を薄くひいて熱したフライパンに並べる。
-
- 4
中火でふたをして2-3分ずつ、両面に焼き色をつける。 水を注いで蒸し焼きにする。ほとんど水分が飛んでふっくら焼き上がったら器に盛る。
- 5
フライパンにたれ用の調味料を入れて煮立たせる。軽く沸騰して濃いめのとろみがついたら上からかける。
-
コツ・ポイント
おからはお肉と合わせるなら、3割-4割までが限度だと思います。卵・小麦粉・牛乳をつなぎとして使ってみました。卵は乳化剤として使われるように、つなぎの役目として優秀です。あんかけ風のたれでいただきます。
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