ベーグル
トニッコ @cook_40024762
基本のベーグル♪
納得できるまで改良して行きますm(__)m
このレシピの生い立ち
皆さまのレシピやその他のレシピを拝見して、覚えやすく作りやすく自分なりにまとめたレシピです！上手くいったりいかなかったり・・・なので失敗が少ないように作りやすい手順を研究中です。
ベーグル
基本のベーグル♪
納得できるまで改良して行きますm(__)m
このレシピの生い立ち
皆さまのレシピやその他のレシピを拝見して、覚えやすく作りやすく自分なりにまとめたレシピです！上手くいったりいかなかったり・・・なので失敗が少ないように作りやすい手順を研究中です。
作り方
- 1
ボールに強力粉・塩・砂糖・イースト・オリーブオイルを入れる。
- 2
１３０～１４０ccのぬるま湯を注ぐ。
- 3
初めはスプーンで混ぜる。その後ボールの中で捏ねて、まとまってきたら台に出してコネコネ・・
- 4
５分割して丸めて１０分休憩♪（乾かないようにね～）
- 5
ドーナツ型にする。
- 6
４０分醗酵。（この時１０cm四方に切ったオーブンペーパーに１つずつ乗せておく。←茹でるぞ～っていう時に生地を傷めずに剥がしやすくなります♪）
- 7
小ぶりのお鍋に水と砂糖を入れて火にかける。沸騰直前状態で片面２０秒ずつ茹でる。生地は優し～く扱ってね！※１～３
- 8
キッチンペーパーなどの上に乗せて水気を取る。
- 9
２００℃で１８～２０分焼く。
コツ・ポイント
※１＝「なぜ茹でるのか？」→・ツヤツヤに仕上がる・あらかじめ表面に火を通すことによって焼いている間に水分が出るのを抑えて皮がパリッと中がモチモチッとなる・・・などの理由があるようです。※２＝茹でるお湯はあまりグラグラさせない！（シワの原因）※３＝砂糖の量で表面の焼き色・パリパリ感が変わってくる。・・・・・・かなぁ？？
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