小かぶ。

葉っぱは適当な長さに切り、さっと水洗いすし、ざるに取る。

フライパンを温めて、ごま油を入れて、葉っぱをさっと炒める。

火を止めて,だし醤油をかけて、器に盛る。

かぶらは茎の付いていたところをきれいに取る。

表面は茎の付いていた方から、先の方へかぶら剥きにする。

かぶらの皮はぬか漬けにする。

鍋にたっぷりの水を入れて、中火で煮る。

落し蓋をして、沸騰してきたら弱火にし１５～２０分位煮る。

竹串を刺してぷすっと入れば火を止める。

●印の赤味噌、砂糖、酢を混ぜて、酢味噌をつくる。

かぶらを器に盛り、酢味噌と柚子をのせて出来上がり。