小さな鍋に、水１カップ（２００CC）にコンソメキューブ１個を加えて弱火で温めて溶かしておく。パルミジャーノ・チーズはすりおろしておく。

鶏肉は食べやすい大きさに切り、一つまみ程度の塩と胡椒を軽く振っておく。玉ネギはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ネギと下味をつけておいた鶏肉を弱火で炒める。

玉ネギが透き通ってきたら、米を洗わずに入れて炒める。（この間、底にくっついて焦がさないように注意！）

米につやが出るまで（全体にオリーブオイルが回りきった状態）炒めたら、コンソメスープをひたひたまで（材料がスープの表面から少し出ている状態）注ぎ、中火にして煮る。鍋の底が焦げつかないよう、木べらを使って、時々動かす。

スープがなくなってきたら、随時少しづつ足して、大体１０～１５分程度煮る。

米の芯がかすかに残っている（アルデンテ）状態になったら、豆腐を手で崩して入れ、その後にチーズと牛乳を加える。チーズが溶けこんだら味見をし、足りなければ塩を加える。

器に盛り付け、お好みで、更にチーズをかけたり、粗挽き黒胡椒を振ったり、好みのハーブや薬味を散らす。