やわらかく熟した柿は、半分に割り、スプンで実をすくいだす。種があるときは取り除く。普通の柿は皮をむき、１ｃｍのダイスに。

お鍋に１の柿とお砂糖、シナモン、レモン果汁を入れ、材料がなじむようにかき混ぜて弱めの中火にかける。

ジャムがクツクツしてきたら軽くかき混ぜて味を見、好みで砂糖やシナモンを調整。好みで仕上げにラム酒を香り付けに加える。

熱いうちはちょっとゆるすぎるかな？くらいでも冷めるとちょうどいい濃度のジャムになるのであまり煮詰めすぎない方がつやつやで口当たりのいいジャムになるよ（*＾▽＾*）

ジャムが熱いうちに煮沸しておいた瓶のふちまで詰めて、蓋をしてひっくり返して簡易熱処理を。