カジキマグロのてりてり照り焼き

カジキマグロの切り身は臭みが強いので両面たっぷり塩コショウして30分置いて臭みを浮き上がらせる。そして水でしっかり洗い流してキッチンペーパーでしっかり水を切る。

醤油、味醂、酒を合わせてカジキを20分つけておく。
フライパンは薄くあぶらをしき、中火。
両面しっかり焼き色が付いたら、付けだれを全部入れてフライパンに蓋をして弱火から中火で火をとおす。途中水分が足りなくなったら水を足す。

火が通ったら蓋を開けて中火で照りを出す。水分がなくなり、こげる寸前に照りがでるので気をつけてフライパンを揺すりながら照りをだす。