薄力粉とココアを一緒に振るう。卵、クリームチーズは室温に戻しておく。シュー生地を作る。水とバターとグラニュー糖を鍋に入れ加熱。沸騰したら弱火にして１の粉類を加えて混ぜながら１分ほど加熱する。

２を口金の付いた絞り袋に入れてオーブンペーパーを敷いた天板に搾り出す。２００℃温めたオーブンで４０～５０分焼く。

焼いている間にフィリングを作る。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて白っぽくもったりするまで撹拌する。室温で柔らかくしたクリームチーズを加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。

焼きあがったシューの上1/3くらいを切り取り６のクリームを絞り出す。切り取ったふたを戻し粉砂糖を茶漉しなどを使ってふりかける。