牛すじは切らずに鍋に水といれてアクがでて沸騰するまでゆでて、取り出し流水ですすぐ。一口大に切る。

切った牛すじとひたひたの水を圧力鍋にいれて、20分加圧。放置して減圧。その間に大根を切っておく。

牛すじを取り出し（ゆで汁は捨てる）なべに移す。つぎは大根を圧力鍋で4分加圧、流水で減圧して鍋に移す。

牛すじと大根の入った鍋にかぶるくらいのだし汁（水＋だしの素でもOK）と調味料を加え、落し蓋をして30分ほど煮れば出来上がり。