たっぷり「大粒丹波しめじ」とさんまの緑茶飯。

米は研いで水気を切り、炊飯器の内釜に入れて緑茶を2合の目盛りまで注ぐ。15分程度おいて吸水し、塩を少々加えて普通に炊く。

秋刀魚は網やグリル等で塩焼きにし、粗くほぐしておく。しめじもほぐして網やグリル等でこんがりと焼き、食べやすく裂いておく。

1が炊きあがったら、2と茶葉の出がらしを加えてざっと混ぜる。器に盛り、スダチの皮のすりおろしをかけて出来上がり。