たくわん漬け(漬け始め)

大根を干します。大きさや、天候で毎年変わります。今年は大根が大きい上に雨続きで干し具合がよくありません。これでも２週間干しました。

大根の総量の重さを量ります。葉を切り落とし、約５本束にして量ります。毎年１５キロ前後で漬けています。漬ける前に板ずりして干し大根を柔らかくします。

米ぬかと塩、ざらめ糖、唐辛子、たくわん漬けの素を混ぜます。漬け樽に味付けぬかを敷き干し大根を隙間無く詰めます。味付けぬかを撒き再度干し大根を詰めます。１段５本４段詰め、味付けぬかをサンドします。

樽に干し大根を詰め終わったら残した味付けぬかを全部入れ表面をならし、中蓋を敷き重石を乗せます。１２キロと６キロです。上蓋を乗せビニールで包みます。