お豆腐の大和蒸し
napico @cook_40022378
ソフトな「かるかん」のような食感の蒸し物の上に、上品なあんをたっぷりかけました。好きな材料をとじこめてみて♪
このレシピの生い立ち
長芋と豆腐であったかい1品が作りたくて♪
アプリでひらく作り方
- 1
大和いもを、すり鉢で丁寧にすります。真っ白に蒸し上がるときれいな仕上がりになるので、できれば皮は剥いて使用しましょう。
- 2
＃１に塩を少々と溶いた卵白をすりまぜておきます。
- 3
にんじんは、１ｃｍほどに切って、型抜きし、薄く２～３ｍｍにスライスしておきます。
- 4
豆腐は、器に合わせて切ります。
- 5
深めの器か小鉢に、豆腐をのせ、上からかぶせるように2を三等分してかけます。その上に3を乗せ、指で少し押さえます。
- 6
蒸気の上がった蒸し器に入れて、初め強火、その後火を落して６～８分ほど、中火で蒸します。
- 7
その間、銀餡をつくります。出汁を煮立てて酒、塩で薄めの吸い物のように味付け、薄口醤油を垂らしてひと煮。
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- 8
餡をよく混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、弱火でしっかり煮たたせます。
- 9
蒸しあがったら、温かい餡をかけ、お好みでわさび、または青みに三つ葉などを飾って、小スプーンを添えてできあがりです。
-
- 10
ふんわり、とろっ～と。
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コツ・ポイント
山芋の塩味はかんじられないくらい、なので、豆腐と銀餡で調節しましょう。豆腐だけだと物足りなそうな場合は、鯛などの白身魚や、海老や蟹、きのこ、たけのこなど好きな材料でどうぞ。
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mo-ko -
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