材料の野菜は小角に切り、鍋にEXオリーブ油を引き玉ねぎを炒めます。続けて火の通りにくい順に人参、セロリ、じゃが芋、カリフラワー、ズッキーニ、米、押し麦を油がまわるくらいに炒める。

ブイヨンを加えて、アルデンテになるまで煮込んだらインゲン豆を入れて塩、胡椒で味を調え最後に細かくきざんだサラダほうれん草をを加えます。

スープ皿にに盛り付け、お好みの量のパルメザンチーズをふる。EXオリーブ油を少したらしても良い。