ボールにさっと洗った赤レンズ豆を入れ、お水に浸しておく。（15分ほど） 西洋ニラネギ（Leek）は、白と黄緑の部分を使い、緑の部分は除く。

中火で熱したお鍋に、オリーブ油を入れ、玉ねぎ、Leek、
にんにく、塩、こしょう、タイム、クミンを透明になるまで炒める。約20分。

にんじんとセロリも加え、さらに10分ほど炒める。

チキンスープ、トマトペースト、水切りした赤レンズ豆を加えて、沸騰させる。沸騰したら、蓋をせずに、火を弱くしてぐつぐつと1時間煮込む。（又は、豆が煮えてスープにとろみがつくまで。）

調味して、赤ワイン、お好みで海老を加える。少し煮込んだら（5分くらい？）出来上がり！ 召し上がる時に、オリーブ油とパルメザンチーズを散らしてもおいしいですよ。