玉ねぎをみじん切りにします。ソース用の大さじ１も一緒に切ります。フライパンを熱しサラダ油１／２で玉ねぎを炒めます。（ソース用も）軽く色がつき、玉ねぎの重さが生の時の半分ぐらいになるまで炒めます。

１を室温まで冷やします。ソース用の玉ねぎは取り出しておきましょう。パン粉1/3カップは牛乳にひたしておきます。ビニール袋に肉と塩を入れ、よーくよーくこねます。

肉をよくこねたら、そこにとき卵、玉ねぎの順に加えて混ぜます。混ざったら、牛乳をしぼったパン粉を加えます。ブランデー、こしょう、ナツメグも加えて、さらによく混ぜます。

よく混ざったらビニール袋を切り開き、タネを２つに分け、小判型にします。それにパン粉をまぶします。パン粉をつけることで焼いたときに肉汁が逃げません。

フライパンを十分熱し、サラダ油大さじ1をひきます。５の肉を置き、強火で両面やきます。

５をそっと皿に出し、レンジで２分程ﾁﾝします。中に火を通すためです。そしてもう１度フライパンで両面軽く焼き、カリッとさせます。焼けたらハンバーグを皿に盛ってください。

ハンバーグを焼いたフライパンでソースを作ります。フライパンは洗わずに使って下さい。フライパンに酒を入れ、アルコールをよーくとばした後、みりん、醤油、１の玉ねぎを加えて完成です。

皿に盛ったハンバーグに７のソースをかけて下さい。外はカリッ！切ると中から肉汁ジュワ～！！です。