なすはへたとがくを取って乱切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1/3をまぶし、そのまましばらくおく。

しょうが、にんにく、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。

鶏ささ身は白い筋があれば取り除く。斜め細切りにしてボールに入れ、塩少々と片栗粉大さじ1を1切れずつよくまぶす。

鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、2.と豆板醤小さじ1/2を加えて炒める。香りが出たら、ふきんなどで水けを拭いたなすを加える。

全体に油が回ったら、水2カップで鶏ガラスープの素、みそ、しょうゆを溶いて注ぐ。煮立ったらアクを取り、弱火にして2～3分煮る。

ピーマンを加えて、ささ身をくっつかないよう1切れずつ加え、とろみが出るまで煮る。