鮎を魚焼きグリルで焼き目がつくまで焼く。

鍋に昆布を敷き、焼いた魚をきれいに並べ、砂糖、みりん（または酒）、醤油、水を入れて極弱火で煮る。

2時間ほど経ったら、火からおろして蓋をしたまま置いておく。

翌日、もう一度弱火で火を通し、また極弱火で2時間ほど煮て、火からおろしてそのまま置く。

煮汁がなくなるまで弱火で煮る。