実家の鮎煮
魚の甘露煮を実家では鮎を使ってつくります。
このレシピの生い立ち
実家のおせち料理を教えてもらった際の備忘録です。
作り方
- 1
冷凍の場合、鮎を解凍して洗っておく。
生の場合も洗っておく。 - 2
鮎を魚焼きグリルで焼き目がつくまで焼く。
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- 3
鍋に昆布を敷き、焼いた魚をきれいに並べ、砂糖、みりん（または酒）、醤油、水を入れて極弱火で煮る。
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- 4
2時間ほど経ったら、火からおろして蓋をしたまま置いておく。
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- 5
翌日、もう一度弱火で火を通し、また極弱火で2時間ほど煮て、火からおろしてそのまま置く。
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- 6
煮汁がなくなるまで弱火で煮る。
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コツ・ポイント
鮎はシーズンに釣ったものを冷凍保存していたものを使用しています。鮎は大きいものよりも、小さめのものの方が扱いやすく、見た目も食べる量としても良いそうです。
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