作り方
- 1
【もつの下ゆで】①鍋にたっぷりの水（分量外）を沸騰させ、豚白もつを入れ、フタして弱火でコトコト１時間煮る。②ザルにあけ、水切りする。
- 2
じゃがいも…銀杏切り後水にさらす。
人参、大根…銀杏切り。こんにゃく…四角くうす切り後２分下ゆでて水切り。生姜、にんにくもスライスしておく。 - 3
鍋に水を入れ沸騰したら、１のもつ、顆粒だしの素、酒、生姜を加えフタして弱火で３０分煮る。
- 4
２のじゃがいも、人参、大根、こんにゃく、にんにく、味噌を加え、フタして弱火でさらに３０分煮る。
- 5
火を止め、そのままおいて味をしみこませる。食べる時に再度温めなおす。
- 6
小口切りにし水にさらし水気を切った長ネギをのせ、七味唐辛子をふりかける。
コツ・ポイント
もつの下ゆでをしっかりし臭みをとることと、煮た後火を止めて時間を置き味をしみこませること。２日目は、さらに味がしみておいしいです。
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