タルト生地を作る
室温に戻したバターを泡立て器で白っぽくなるまで泡たて、砂糖を2～3回に分けて加ええさらにすり混ぜ、2回振るった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。

休ませた生地を冷蔵庫から出し、麺棒で3ミリの厚さに伸ばして、麺棒に巻き取り、打ち粉のついたほうを裏にして、バターを塗ったタルト型に敷きこむ。
ピケをして敷き紙を敷いて重石を載せた生地を180度のオーブンで15分、重石を取って15分ほど焼く

フィリングを作る。ゼラチンは分量のお湯で溶かしておく。室温にしたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を３回くらいに分けて加え混ぜ、滑らかになったら卵黄を加え、サワークリーム、レモン汁を加え混ぜる。

メレンゲを作る。
冷えた卵白を泡たて、全体的に泡たってきたら、砂糖を２回位に分けて加え、艶のあるしっかりしたメレンゲを作る。

３のボウルに用意したゼラチンを加え、よく混ぜてから、メレンゲの1/3を加え、泡立て器でよく混ぜる。メレンゲがなじんだら泡立て器をはずして、残りのメレンゲを加え、今度は泡をつぶさないように混ぜ合わせる。