レアチーズタルト
レアチーズのタルトです。
息子の誕生日にリクエストされて作りました、が、お菓子つくりが好きでも、生地を麺棒で伸ばす作業が苦手なので、躊躇したけれど、どうにかきれいに出来ました
このレシピの生い立ち
いろんなレアチーズを検索して、あちこちのものを参考にして試行錯誤の上、レシピが完成しました。残ったクリームチーズ・サワークリーム・生クリームでレシピID:17508978の「ニューヨーク風チーズケーキ」ができます、そちらをアップしたので、ごらんになってくださいね
レアチーズタルト
レアチーズのタルトです。
息子の誕生日にリクエストされて作りました、が、お菓子つくりが好きでも、生地を麺棒で伸ばす作業が苦手なので、躊躇したけれど、どうにかきれいに出来ました
このレシピの生い立ち
いろんなレアチーズを検索して、あちこちのものを参考にして試行錯誤の上、レシピが完成しました。残ったクリームチーズ・サワークリーム・生クリームでレシピID:17508978の「ニューヨーク風チーズケーキ」ができます、そちらをアップしたので、ごらんになってくださいね
作り方
- 1
タルト生地を作る
室温に戻したバターを泡立て器で白っぽくなるまで泡たて、砂糖を2～3回に分けて加ええさらにすり混ぜ、2回振るった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。 - 2
休ませた生地を冷蔵庫から出し、麺棒で3ミリの厚さに伸ばして、麺棒に巻き取り、打ち粉のついたほうを裏にして、バターを塗ったタルト型に敷きこむ。
ピケをして敷き紙を敷いて重石を載せた生地を180度のオーブンで15分、重石を取って15分ほど焼く - 3
フィリングを作る。ゼラチンは分量のお湯で溶かしておく。室温にしたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を３回くらいに分けて加え混ぜ、滑らかになったら卵黄を加え、サワークリーム、レモン汁を加え混ぜる。
- 4
メレンゲを作る。
冷えた卵白を泡たて、全体的に泡たってきたら、砂糖を２回位に分けて加え、艶のあるしっかりしたメレンゲを作る。 - 5
３のボウルに用意したゼラチンを加え、よく混ぜてから、メレンゲの1/3を加え、泡立て器でよく混ぜる。メレンゲがなじんだら泡立て器をはずして、残りのメレンゲを加え、今度は泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
- 6
２で焼いたタルトの底にブルーベリージャムを塗り、５を流しいれ、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
-
- 7
氷水を当てたボウルに生クリームをはちみつを入れ、九分だてになるまで泡たて、冷やし固めた６の上に中高にナッペする。
ふちと中央にクリームを絞って飾りを乗せて出来上がり。 -
コツ・ポイント
ゼラチンは「ゼラチン21」を使用しています。このゼラチンはよく固まり、お湯でも溶けやすいので使用しています。
ゼライスなどのをお使いの場合は少しゼラチンの量を多めにし、お水でふやかしてから、湯煎で溶かしてお使い下さい。
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