卵は室温に戻し、薄力粉とBPは合わせてふるっておく。さつまいもは皮をむいて一口大に切り、時々水をかえながら20分間位水につけ、あく抜きをする。

その間に、りんごのソテーを作る。りんごは皮をむいて5mm位の厚さのくし切りにし、大さじ1のバターを入れて熱したフライパンで軽く焦げ目が付くくらいまで焼き、レモン汁をふる。

2のりんごを冷ましている間に、1のさつまいもを茹でる。竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら水を切り、牛乳を加えてマッシュする。少々塊が残ってもOK。

レンジ弱にかけてクリーム状にしたバターとグラニュー糖を合わせてすり混ぜる。そこに室温に戻しておいた卵を1個ずつ加えてよく混ぜる。分離しても大丈夫です。

4のボウルに3でマッシュしたさつまいもを加えて泡立て器でよく混ぜる。なじんだら、ふるっておいた粉を少しずつ入れてゴムベラで切るように混ぜる。

粉気がなくなるまで混ぜたら、型に流して2のりんごのソテーを綺麗に並べ、160℃に予熱したオーブンで40～45分焼く。途中、りんごが焦げそうならアルミ箔をかぶせて。

焼き上がって、粗熱がとれたら型からはずして冷まして出来上がりです。焼き立てでも、1日おいても美味しいです♪