大根菜の京風漬け

大根菜は、根の先端を切る。根の部分は1mm厚の輪切り。
泥が多い根と葉の付け根は取り除く。
葉の部分は8mm幅に切り、あらくみじん切り。

軽く塩を1の全体にまぶす。しばらくおいて水気を軽く絞り、昆布茶を和える。

漬物鉢に1:1の梅酢とミネラルウォーターを入れて、これに2を漬け込む。冷蔵庫で一晩くらいおいたら出来上がり。